top of page

Cách bảo quản, tái sử dụng và tái chế dầu ăn




Một loại dầu chiên tốt có thể được tái sử dụng tới hai hoặc thậm chí ba lần miễn là nó được làm sạch tốt.

Có thể chiên dầu bao nhiêu lầnCâu trả lời rất rõ ràng, mặc dù đôi khi chúng ta thấy khó chấp nhận rằng chúng ta áp dụng nó khá lỏng lẻo. Về nguyên tắc, không nên tái sử dụng dầu chiên vì mỗi lần đun nóng dầu sẽ bị thay đổi cấu trúc, sự biến chất này dẫn đến xuất hiện các chất có hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, sự cân nhắc này có một số sắc thái. Một loại dầu chiên tốt có thể được tái sử dụng đến hai hoặc thậm chí ba lần với điều kiện là nó được làm sạch rất kỹ, không bao giờ vượt quá nhiệt độ 170 ºC hoặc nhiều nhất là 180 ºC và không được bảo quản quá lâu, kể từ khi một vài ngày trôi qua kể từ khi bảo quản, nó bắt đầu ôi thiu.



Để làm sạch dầu tốt, cần phải tuân theo một loạt các bước mà chúng ta thường bỏ qua khi nấu ăn ở nhà. Khi chúng tôi nói rằng dầu phải được làm sạch kỹ lưỡng, chúng tôi không chỉ nói về việc lọc dầu đúng cách bằng bộ lọc mà còn nói về việc loại bỏ hoàn toàn các tạp chất. Để làm điều này, lời khuyên của tôi là loại bỏ khoảng 25% cơ sở, đó là nơi tất cả chúng được ký gửi và chỉ sử dụng lại 75% còn lại; các bước này chỉ có thể được thực hiện khi dầu chưa bị đốt cháy, nghĩa là dầu chưa vượt quá nhiệt độ tối đa khoảng 180 ºC. Nếu vượt quá con số này, dầu phải tự động được loại bỏ.



Khi chúng tôi nói rằng dầu phải được làm sạch tốt, chúng tôi không chỉ đơn giản nói về việc lọc dầu đúng cách bằng bộ lọc mà còn loại bỏ các tạp chất.

Để tính nhiệt độ của dầu , lý tưởng nhất là mua một nhiệt kế nhà bếp cho phép chúng ta tính toán chính xác độ nấu. Nếu chúng ta không có, Viejo khuyên bạn nên thử trước với một miếng nhỏ thức ăn sẽ chiên, một nhúm vụn bánh mì hoặc một củ khoai tây. "Nếu chúng tôi ném nó vào chảo và nó bắt đầu nổi bong bóng, điều đó có nghĩa là dầu đang ở nhiệt độ chiên tối ưu, và từ đó trở đi, chúng tôi phải kiểm tra xem điều này có được duy trì liên tục để dầu không bị hỏng hay không," giải thích đầu bếp. Chúng tôi cũng phải chỉ ra rằng luôn nên bảo quản dầu trong các hộp kín vì tiếp xúc với bên ngoài sẽ khiến dầu bị ôi thiu trong vài ngày, điều này ảnh hưởng quyết định đến hương vị của món ăn chúng ta sẽ nấu với nó.

Để yên dầu ăn đã sử dụng trong 3 đến


4 giờ sau khi sử dụng và lọc nó khi nó đã nguội. Khi dầu nguội đi, các tạp chất có xu hướng đọng lại bên dưới, vì vậy việc làm sạch và lọc sẽ dễ dàng hơn nhiều. Đối với các loại dầu phù hợp nhất để chiên, chúng tôi chọn kết hợp dầu hướng dương 70% oleic cao và 30% dầu ô liu nhẹ. Hơn cả lý do hương vị, chúng tôi chọn oleic cao vì nó mất nhiều thời gian hơn để đốt cháy so với dầu ô liu, loại dầu này ngay lập tức bắt đầu thay đổi các đặc tính cảm quan của nó: nó sẫm màu, thay đổi mùi, v.v.


Tuy nhiên, chúng ta là những người thích sử dụng dầu ô liu hoặc thậm chí là dầu ô liu nguyên chất, mặc dù có hương vị đậm đà nhưng lại rất phù hợp với các chế phẩm cụ thể. Nếu bạn có đủ khả năng vì nó sẽ đắt hơn nhiều, thì một món chiên kiểu Pháp ngon với dầu ô liu nguyên chất sạch sẽ là một điều thú vị.

Điều quan trọng cần ghi nhớ là dù chúng ta chọn loại dầu nào thì cũng không nên sử dụng loại dầu đó quá ba lần vì ngay từ lần sử dụng đầu tiên, các axit béo tạo nên loại dầu này bắt đầu sinh ra aldehyde độc hại, có liên quan đến một số loại ung thư và sự phát triển của các bệnh thoái hóa thần kinh. Nghiên cứu do Đại học Xứ Basque tiến hành đã tìm thấy aldehyde trong một số loại dầu, chẳng hạn như dầu hướng dương, khi đun nóng đến nhiệt độ chiên là 190ºC. Theo nghiên cứu này, các loại dầu có số lượng aldehyd cao nhất là hướng dương và hạt lanh, đặc biệt là loại trước đây.


giàu axit béo không bão hòa đa. Mặt khác, với sự hiện diện đáng kể hơn của các axit béo không bão hòa đơn, dầu Ô liu tạo ra ít hơn và sau đó là các hợp chất có hại này.

Luật bắt buộc các nhà hàng phải thực hiện quản lý chất thải phù hợp bằng cách ký hợp đồng với một công ty để tái chế dầu ăn đã qua sử dụng. Nhiều người không biết rằng dầu đã qua sử dụng được tái chế và sử dụng cho nhiều thứ, từ sản xuất xà phòng, sáp, vecni và các sản phẩm khác cho ngành công nghiệp hóa chất, để tạo ra dầu diesel sinh học. Nhiều người tiêu dùng cần biết rằng không nên vứt dầu xuống cống mà phải đựng trong chai và mang đến điểm tái chế. Dầu không bao giờ được xả xuống bồn rửa, cống rãnh hoặc nhà vệ sinh, vì nó là một tác nhân rất gây ô nhiễm. Để cho chúng tôi hình dung, một lít dầu có thể làm ô nhiễm tới 40.000 lít nước."


Điều quan trọng cần ghi nhớ là dù chúng ta chọn loại dầu nào thì cũng không nên sử dụng loại dầu đó quá ba lần vì ngay từ lần sử dụng đầu tiên, các axit béo tạo nên loại dầu này bắt đầu sinh ra aldehyde độc hại, có liên quan đến một số loại ung thư và sự phát triển của các bệnh thoái hóa thần kinh. Nghiên cứu do Đại học Xứ Basque tiến hành đã tìm thấy aldehyde trong một số loại dầu, chẳng hạn như dầu hướng dương, khi đun nóng đến nhiệt độ chiên là 190ºC. Theo nghiên cứu này, các loại dầu có th


Số lượng aldehyd cao nhất là hướng dương và hạt lanh, đặc biệt là hạt lanh, rất giàu axit béo không bão hòa đa. Mặt khác, với sự hiện diện đáng kể hơn của các axit béo không bão hòa đơn, dầu Ô liu tạo ra ít hơn và sau đó là các hợp chất có hại này.

18 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả

댓글


bottom of page